22 mars, 2019
Moules safranées aux petits légumes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg de moules lavées et grattées
- 1 échalote épluchée et émincée finement
- 1 gousse d' ail épluchée et émincée
- 1 carotte pelée, taillée en fins bâtonnets
- 1 oignon pelé taillé en fins bâtonnets
- 100 gr de céleri rave pelé taillé en fins bâtonnets
- 1 brin d' estragon
- 1 feuille de céléri
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de filaments de safran
- 20 cl de crème fraîche légèrement salée
- piment de Cayenne
Ingrédients
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Instructions
- Faites infuser le safran dans 5 cl d'eau tiède. Versez les moules avec le vin blanc dans un faitout sur feu vif, couvrez et cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, en les brassant une ou deux fois. Filtrez le jus de cuisson.
- Faites revenir l'échalote, l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive, sans coloration. Mouillez avec la moitié du jus de cuisson des moules, ajoutez le safran et son eau, du piment de cayenne et la crème fraîche mais pas de sel.
- Couvrez et laissez cuire sur feu doux 10 minutes environ: les légumes doivent rester un peu croquants. Remettez les moules et réchauffez 2 minutes.
- Servez les dans des assiettes creuses, parsemez d'estragon, décorez avec une feuille de céleri grossièrement ciselée. Proposez un peu de frites.
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