Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec une noix de beurre ou de margarine. Faites-les ouvrir , sur feu vif, dans la cocotte couverte.
Remuez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Retirez-les 3 à 4 minutes après leur ouverture. Détachez 1 coquille de chaque moule.
Mettez 2 ou 3 moules par coquille.
Allumez le bas du four, thermostat 7/8
Malaxez le persil, l’ail et les échalotes avec 90 gr de beurre ou de margarine assez mou, sel et poivre.
Remplissez chaque coquille avec cette farce.
Disposez les coquilles farcies dans un grand plat à feu ou dans des plats individuels (plutôt à privilégier pour récupérer plus facilement la sauce)
Faites gratiner en haut du four 5 minutes environ.