Moules au safran
Portions
2personnes
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Ingrédients
Instructions
  1. Rincez les moules 2 ou 3 fois
  2. Placez les moules dans une casserole avec la moitié du vin blanc et le le bouquet garni en poudre. Mélangez et couvrez: laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif
  3. A l’aide d’une écumoire, réservez les moules dans un plat en pyrex. Décortiquez les moules en retirant une moitié de coquille. Placez ce récipient dans un four à 75°C pour les garder chaudes pendant que vous préparez la sauce.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre: ajoutez l’ail et les oignons et faites-les suer. Ajoutez 10 cl de jus de cuisson des moules filtré et le reste de vin blanc puis la dose de safran. salez et poivrez. Faites réduire à feu vif pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis retirez du feu
  6. Mélangez les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce tiède; reversez cette préparation dans le reste de sauce; mélangez soigneusement; rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  7. Nappez les moules (tenues au chaud) avec cette sauce et parsemez de persil haché. Servez immédiatement.