10 novembre, 2020
Moules au safran
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 1 litre de moules de bouchot
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 oignon pas trop gros, coupé en très petits morceaux
- 1 gousse d' ail passée au presse ail
- 1 dose de safran
- 10 cl de crème épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- thym laurier persil en poudre = bouquet garni
- beurre
- sel et poivre
Ingrédients
|
|
Instructions
- Rincez les moules 2 ou 3 fois
- Placez les moules dans une casserole avec la moitié du vin blanc et le le bouquet garni en poudre. Mélangez et couvrez: laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif
- A l'aide d'une écumoire, réservez les moules dans un plat en pyrex. Décortiquez les moules en retirant une moitié de coquille. Placez ce récipient dans un four à 75°C pour les garder chaudes pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre: ajoutez l'ail et les oignons et faites-les suer. Ajoutez 10 cl de jus de cuisson des moules filtré et le reste de vin blanc puis la dose de safran. salez et poivrez. Faites réduire à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis retirez du feu
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce tiède; reversez cette préparation dans le reste de sauce; mélangez soigneusement; rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
- Nappez les moules (tenues au chaud) avec cette sauce et parsemez de persil haché. Servez immédiatement.
Partager cette recette