Moules à la moutarde
Portions
4personnes
Portions
4personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites fondre les échalotes 5 minutes sur feu doux, en mélangeant et sans laisser colorer. Mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ sur feu doux.
  2. Entretemps, grattez et rincez les moules; ajoutez-les dans la casserole. Poivrez; faites-les ouvrir 4-5 minutes sur feu vif en remuant souvent avec une écumoire. Surtout, ne salez pas. Retirez-les.
  3. Répartissez les moules dans 4 petits plats à gratin. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C).
  4. Filtrez le jus de cuisson des moules; versez dans une casserole, ajoutez 10 cl de crème ; Faites bouillir et réduire 5 minutes sur feu doux. Dans un bol, mélangez le reste de crème, les jaunes d’œufs, la moutarde et le safran. Délayez avec une petite louche de sauce très chaude puis versez le contenu du bol dans la casserole en fouettant vivement car la sauce NE DOIT ABSOLUMENT PAS BOUILLIR.
  5. Nappez-en les moules. Mettez les plats à gratin 3 minutes au four pour réchauffer les moules, puis glacez légèrement la sauce. Servez sans attendre, parsemé de persil haché.
N.B.
  1. Mieux vaut passer les plats à four très chaud plutôt que sous le grill: de cette manière, les moules restent moelleuses et la surface du gratin est brillante et lisse, comme « glacée »