2 août, 2018
Mignon de porc au lard et à la fourme d’Ambert
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 à 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc détaillé en 8 morceaux égaux
- 8 tranches de poitrine fumée tranches fines
- 400 gr de fourme d'ambert
Garniture
- 1 kg de petites pommes de terre épluchées
- 500 gr de carottes lavées, épluchées et taillées
- 150 gr de lard coupé en dés
- 2 branches de thym
- 2 branches de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 30 cl de vin blanc
- 500 gr de champignons de Paris lavés et taillés
- 1/2 botte de cerfeuil
- 50 gr de beurre
- sel et poivre
- 2 échalotes
- 10 cl de crème fraîche
Ingrédients
Garniture
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Instructions
- Taillez 150 gr de fourme en 8 rondelles un peu épaisses. En disposer 1 entre 2 rondelles de filet mignon. Entourez le tout de poitrine fumée et ficelez.
- Faites blanchir les carottes taillées dans l'eau salée; égouttées-les, rafraîchissez-les avant de les faire sauter dans le beurre (20gr), jusqu'à coloration blonde. Ajoutez lard, thym, fond de veau et vin (15cl) . Recouvrez de papier cuisson et faites cuire 10 minutes.
- Faites blanchir 2 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les et poêlez-les avec les champignons. Assaisonnez . Dans une autre poêle, faites cuire 15 à 20 minutes les mignons de porc. Au terme de . la cuisson, ajoutez champignons et pommes de terre. Saupoudrez de cerfeuil ciselé.
- Pour la sauce, faites suer les échalotes émincées dans 30 gr de beurre. Ajoutez la fourme d'Ambert, le vin (15cl) et la crème. Faites cuire en mélangeant jusqu'à épaississement. Versez dans une saucière. Servez les mignons de porc et la garniture dans un plat.
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