5 septembre, 2018
Magrets de canard aux coings épicés
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 coings pelés, coupés en 2 sans pépins
- 2 magrets de canard
- 1 bouteille de vin blanc doux type coteaux-du-layon
- 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
- sel et poivre
mélange d'épices
- 3 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 3 anis étoilé
- 1/2 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de zeste d'orange
Ingrédients
mélange d'épices
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Instructions
- Mettez les coings dans une casserole avec les épices et le vin blanc. Faites cuire à frémissement 15 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres; laissez tiédir dans la casserole.
- Retirez un peu de graisse des magrets: entaillez-les plusieurs fois côté peau; faites-les griller sur feu vif à la poêle, en commençant par le côté peau. Retournez-les au bout de 7 minutes et grillez-les 3 minutes de l'autre côté. Quand les magrets sont cuits, emballez-les dans 2 épaisseurs de papier d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes.
- Egouttez les coings. Réservez le vin et les épices, puis coupez les fruits en quartiers. Retirez l'excédent de graisse de la poêle, faites-y revenir les quartiers de coings jusqu'à légère coloration, puis retirez-les de la poêle.
- Déglacez la poêle en versant 25 cl de vin avec ,épices, puis grattez avec une spatule en bois pour bien décoller les sucs de cuisson des magrets. Ajoutez le fond de volaille, mélangez bien et laissez bouillonner jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
- Pour servir, tranchez les magrets en biais, disposez-les sur les assiettes, salez et poivrez-les. Garnissez de quartiers de coing et nappez avec la sauce. Dégustez immédiatement avec du riz en accompagnement.
N.B.
- Si vous ne trouvez pas de coings, remplacez-les par des poires pas trop mûres.
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