10 février, 2019
Magrets de canard au gratin de navets
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 3 magrets de canards
- 12 navets pelés
- 3 pommes de terre charlottes, petites, pelées
- 3 oignons blancs gros, émincés avec les tiges
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 30 à 50 cl de crème liquide
- 60 gr de beurre
- 5 cl de cognac
- 1.5 cuillère à soupe de poivre vert en boîte
- 2 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites cuire les pommes de terre et les navets 20 minutes à l'eau bouillante salée. Coupez-les en rondelles une fois tiédis.
- Beurrez 6 moules individuels. Etalez une couche de pommes de terre, d'oignons et de navets. Arrosez de beurre fondu; poivrez; parfumez avec la noix de muscade. Cuisez 25 minutes au four préchauffé à 200 °C. Eparpillez la ciboulette
- Entaillez la peau des magrets en croisillons, saisissez-les 8 minutes côté peau, puis 6 minutes côté chair, (ou les cuire selon la recette de la sauce Apicius de Paul Bocuse), salez et poivrez, jetez la graisse rendue, flambez au cognac et réservez les magrets.
- Versez dans la poêle la crème et le poivre verts. Salez, réduisez 2 minutes sur feu vif. Découpez les magrets, et présentez-les avec les gratins démoulés. Décorez du vert des oignons. Nappez de sauce au poivre.
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