30 mars, 2020
Magret de canard, sauce au vin rouge
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 magrets de canard petits
- 25 cl de vin rouge corsé
- 2 échalotes épluchées et coupées finement
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse très bombée
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
garniture:
- 2 pommes de terre épluchées, lavées, coupées en rondelles
- 2 pommes légèrement acidulées, évidées, pelées et coupées en fins quartiers
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
Ingrédients
garniture:
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Instructions
- Cuisez les magrets de canard dans une poêle; jetez la graisse. Pendant la cuisson des magrets, faites cuire les rondelles de pommes de terre à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et 20 gr de beurre. Assaisonnez.
- Faites cuire également les quartiers de pommes dans une autre poêle avec 30 gr de beurre. Faites fondre 20 gr de beurre dans la poêle où ont été cuits les magrets; grattez le fond pour décoller les sucs du canard, ajoutez les échalotes et laissez-les étuver doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Pendant ce temps, faites bouillir le vin dans une casserole; flambez-le puis versez-le sur les échalotes, ajoutez le 1/2 cube de bouillon en l'émiettant avec les doigts. Laissez réduire de moitié puis incorporez la crème fraîche et mélangez doucement.
- Coupez les magrets et finissez la cuisson si nécessaire. Servez dans des assiettes très chaudes.
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