Entaillez légèrement la peau des magrets en croisillons. Déposez les dans une poêle brulante côté peau, baissez le feu au bout de 2 mn et laissez mijoter 10m.
Retournez les magrets 2 mn avant la fin de cuisson pour les saisir côté chair.
Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laisser-les reposez dans le four préchauffé à 80°, le temps de préparer la sauce.