Raccourcissez les tiges des oignons et coupez-les en 2.
Mettez-les avec les carottes dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un fond d’eau. Salez et poivrez. Cuisez à couvert 10 minutes. Retirez le couvercle et cuisez encore 5 minutes.
Posez le magret côté gras dans une poêle froide, laissez cuire 7 minutes à feu moyen. Jetez la graisse, tournez le magret et cuisez-le 3 minutes sur feu doux. Dégraissez le magret et gardez-le 10 minutes au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin, le miel, le fond de veau et le gingembre. Laissez frémir 2 minutes. Coupez le magret en tranches et présentez-les sur les assiettes. Nappez-les de sauce, servez avec les carottes et oignons, parsemés de baies roses.