Rafraîchissez et égouttez les brocolis. Mixez-les avec 1 dl de crème, 3 jaunes d’œufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Versez dans des moules bien beurrés.
Crème de parmesan
Battez les 2 œufs restants avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de crème ou plus si le mélange reste trop épais.
Préparation
Beurrez un plat allant au four; versez les 2 cuillères de vin blanc; disposez les morceaux de lotte et nappez-les de crème de parmesan. Préchauffez le four th 6 (210°C). Enfournez ce plat avec les flans de brocoli. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Les flans sont cuits quand la lame du couteau ressort intacte.
Mettez à bouillir 1 dl de crème avec le jus de citron, les tranches de tomate et de cive. Salez et poivrez
Nappez la lotte de cette sauce et servez avec les flans.