Mélangez le fromage blanc avec le rhum, le curry, le piment émincé, du sel et du poivre.
Incisez les cuisses de lapin avec la pointe d'un couteau.
Mettez-les à mariner dans le fromage blanc au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 210 (th7).
Retirez les cuisses de lapin de la marinade sans trop les égoutter et déposez-les sur un plat à four beurré.
Faites cuire 40 minutes: si les cuisses de lapin se colorent trop, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer la cuisson.
Mélangez les dés de concombre et de tomates. Râpez le gingembre sur les légumes. Ajoutez l'ail au mélange. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez. Servez bien frais avec les cuisses de lapin chaudes; accompagnez de riz thaï ou basmati.