25 juin, 2020
Lapin aux pruneaux et au Pinot Noir d’Alsace
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
marinade
- 4 cuisses de lapin
- 4 épaules de lapin
- 1 cuillère à soupe d' huile
- 125 cl de pinot noir d'Alsace
- 2 bouquets garnis
- 2 foies de lapin
- poivre noir du moulin
- 10 cl de cognac ou armagnac
- 2 carottes grosses, en petits morceaux
- 2 oignons gros, en rondelles
recette:
- 4 pruneaux gros, par personne
- 2 clous de girofle
- sel
- Maïzena
- ¨30 g de beurre
- 25 cl de pinot noir
- 600 g d' oignons grelots
- 250 g de lard fumé
Ingrédients
marinade
recette:
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Instructions
- La veille, mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient assez grand avec les cuisses et les épaules de lapin. Mettez le tout au réfrigérateur.
- Le jour même: séchez les morceaux de lapin dans du papier absorbant. Passez la marinade dans une passoire; conservez le liquide
- Dans une cocotte minute, faites revenir les oignons et les lardons dans le beurre. Penchez la cocotte et retirez les oignons et les lardons; réservez-les.
- Dans la cocotte, mettez les morceaux de lapin pour les faire dorer. Remettez les oignons et les lardons, le bouquet garni, du sel, du poivre et la marinade. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 15 minutes à partir du chuchotement.
- Dans une casserole, mettez les 25 cl de vin et les pruneaux ainsi que les clous de girofle. Portez à ébullition puis coupez le feu.
- Dans la cocotte minute, ajoutez les pruneaux et le vin (retirez les clous de girofle). Laissez cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ajoutez de la Maïzena pour épaissir la sauce. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
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