24 août, 2018
Lapin aux pruneaux
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 lapin gros, coupé en morceaux
- 1 kg de pruneaux
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge côtes-du-Rhone de préférence
- 2 oignons gros, pelés et émincés finement
- 150 gr de lard maigre coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre rase
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d ' huile
- 25 gr de beurre
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- La veille de la cuisson, mettez les oignons dans une terrine avec les morceaux de lapin, le vin, l'huile, sel, poivre et bouquer garni. Mélangez, couvrez et laissez macérer, en tournant souvent. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau froide.
- Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, épongez-les.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y blondir les dés de lard et les morceaux de lapin. Salez, poivrez et mouillez avec 1 dl de marinade; laissez cuire pendant 45 minutes.
- Au bout de ce temps, ajoutez la fécule délayée dans 1 dl d'eau de macération des pruneaux. Mélangez Ajoutez les pruneaux et le rhum et laissez mijoter encore 10 minutes avant de servir.
- Accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta nature ou gratinée au four.
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