19 mars, 2018
Lapin aux pruneaux
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 lapin 2 kg coupé en morceaux avec son foie
- 125 gr lardons fumés
- 24 pruneaux dénoyautés
- 12 oignons grelots
- 1 gousse ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 30 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de volaille
- 30 cl thé noir
- 2 cuillères à soupe armagnac
- 3 cuillères à soupe farine
- 15 gr beurre
- sel et poivre
Pour l'écrasée
- 1 kg pommes de terre farineuse
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 5 cl lait
- 1 cuillère à soupe moutarde de Meaux
Ingrédients
Pour l'écrasée
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Instructions
- Réhydratez les pruneaux 15 minutes dans le thé tiède.
- Réhydratez les pruneaux 15 minutes dans la thé tiède. Etalez la farine mélangée à du sel et du poivre sur une assiette Passez les morceaux de lapin (sauf le foie) dedans .Secouez-les un peu pour éliminer l'excédent. Faites réduire le vin blanc de moitié dans une petite casserole
- Faites dorer les morceaux de lapin (sauf le foie) dans une cocotte en les retournant plusieurs fois dans l'huile bien chaude, avec les lardons et les oignons grelots pelés.
- Ajoutez le vin réduit, le bouillon de volaille, le laurier, l'ail pelé et dégermé, le thym et les pruneaux égouttés. Couvrez et laissez mijoter de 45 à 50 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre non pelées de 25 à 30 minutes à l'eau salée. Pelez-les et écrasez les à la fourchette avec le lait chaud, l'huile d'olive et la moutarde. Salez, poivrez. Gardez au chaud dans un bain-marie.
- Poêlez le foie du lapin dans la beurre en le gardant rosé. Salez et poivrez. Placez les morceaux de lapin dans un plat de service. Faites réduire la sauce. Ajoutez l'armagnac et les pruneaux, laissez chauffer 5 minutes. Versez la sauce sur le lapin.
- Ajoutez le foie taillé en tranches. Servez chaud avec la purée.
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