Faites tremper les morceaux de lapin 1/2 heure dans 3 cuillères à soupe de cognac en les retournant plusieurs fois.
Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque morceau de lapin l’un après l’autre.
Faites fonde le beurre et l’huile dans une poêle, mettez les morceaux de lapin à dorer sur feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Transvasez le tout dans une cocotte, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de cognac, la crème fraîche et le sel.
Cuisez sur feu très doux pendant 3/4 d’heure à 1 heure.
Servez avec du riz et des légumes de saison.