Dans la sauteuse, faites revenir dans le reste d’huile les oignons avec les graines de fenouil, la pancetta et l’ail pendant environ 4 minutes. Versez le vin et 5 cl de vinaigre et laissez réduire de moitié à feu vif. Ajoutez les tomates et le romarin. Portez à ébullition puis versez le tout sur le lapin.