Malaxez le beurre avec l’échalote, l’ail et le persil, le pastis, du sel et du poivre.
Farinez légèrement les cuisses de grenouilles et poêlées-les durant 3 minutes de chaque côté avec l’huile d’olive.
Ajoutez le beurre d’escargot et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Servez et dégustez immédiatement garni de persil