Dans une cocotte minute, mettez le bouillon de volaille, les tiges d’oignons nouveaux, les échalotes, l’ail et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les endives, le sel et le poivre. Au sifflement , baissez le feu et laissez cuire 20 minutes
Ouvrez la cocotte, versez le jus dans une casserole, ajoutez le fond de veau, mélangez; faites réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.
Versez le tout dans un plat allant au four, parsemez d’emmental râpé et passez à four chaud (210°C) pendant 15 minutes.