Rincez et épongez les rondelles de pommes de terre dans du papier absorbant. Salez-les et mélangez.
Retirez la peau des portions de boudin et coupez-les en petits morceaux.
Allumez votre four à 200° C ( th.6). Huilez un grand plat à four.
Etalez la moitié des pommes de terre dans ce plat à four. Ajoutez les morceaux de boudin et parsemez la moitié du parmesan. Nappez de crème, salez et poivrez. Couvrez du reste de pommes de terre et parsemez du reste de parmesan.
Glissez le plat au four et laissez cuire le gratin 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et les pommes de terre tendres.
Servez ce gratin chaud dans son plat de cuisson.
N.B.
Vous pouvez mélanger aux pommes de terre 250 gr d’oignons finement émincés et y ajouter quelques brins de thym effeuillés.
Si vous employez des rattes comme pommes de terre, les précuire avant.