Préchauffez le four th 6 (180°C).
Beurrez un plat en pyrex.
Coupez les poireaux en tronçons de 4/5 cm. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec 3 cubes de bouillon pendant 10 minutes. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis pressez-les légèrement à la main pour retirer le maximum d'eau.
Dans un saladier, mélangez dans l'ordre: le fromage de chèvre et les yaourts bulgares, puis le parmesan: mélangez le tout. Ajoutez les œufs et mélangez consciencieusement pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez. Mélangez de nouveau.
Ajoutez les poireaux dans ce mélange, mélangez.
Etalez la préparation dans le plat beurré.
Faites une écrasée de pommes de terre avec le beurre et la crème épaisse.
Etalez l'écrasée sur la préparation précédente, ajoutez en saupoudrage l'emmental .
Enfournez pour 30 minutes ; terminez au gril si nécessaire.