Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer, ajoutez l’oignon et faites revenir quelques minutes puis ajoutez l’ail, les tomates, l’aubergine, le laurier, le persil, le sel et le poivre, le fond de veau délayé avec le vin blanc et le 1/2 cube de bouillon. Faites mijoter pendant 15 minutes environ.