Préchauffez le four à190°C.
Faites une dizaine de fentes dans le gigot avec un petit couteau pointu, bourrez chaque fente avec un lardon.
Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte; faites-y dorer les lardons restants; ôtez-les avec une écumoire, gardez-les de côté. A leur place, sans essuyer la cocotte, faites rapidement dorer le gigot sur toutes ses faces à feu moyen.
Pendant ce temps, mêlez dans un bol: l’ail, le laurier, les herbes de Provence, la sauge, l’huile d’olive et le citron; poivrez.