Préchauffez le four à 240°C (th8).
Faites blanchir les gousses d’ail 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante; égouttez-les.
Levez 3 à 4 lanières de zeste du citron à l’économe
Hachez finement au mixeur les feuilles de menthe avec le sucre et le zeste du citron. Incorporez le thym effeuillé et 4 cuillères à soupe d’huile. Poivrez généreusement et enduisez le gigot de cette pâte.
Déposez celui-ci avec les gousses d’ail dans un plat huilé. Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 10 minutes.
Puis baissez la température à 180°C (th6) et laissez encore cuire de 35 à 40 minutes selon votre goût.
Une fois le gigot cuit, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint et ouvert, sous une feuille de papier alu. Puis découpez-le, salez-le et servez-le sur des assiettes chaudes, accompagné d’une jardinière de légumes.