Filets de pintade au poivre vert et au miel, gratin dauphinois
Portions Temps de Préparation
4personnes 35minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 35minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
pour le gratin dauphinois
Instructions
  1. Préparez le gratin dauphinois: cuisez les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Coupez-les en rondelles une fois refroidies.
  2. Chauffez le four à 180°C (th6). Sur la plaque beurrée, montez les gratins dans 4 cercles ( Ø 10 cm ) en alternant les pommes de terre et la crème. Salez, poivrez et versez le lait. Passez les gratins au jaune d’œuf délayé avec 2 cuillères à café d’eau. Glissez au four et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
  3. Salez et poivrez les filets de pintade. Faites-les dorer côté peau dans l’huile et le beurre puis sur l’autre face 4 minutes environ. Flambez-les à l’armagnac. Déglacez avec le vin blanc. Mettez les filets dans de l’aluminium; réservez le jus.
  4. Dans une casserole, faites réduire le vinaigre avec l’échalote et le poivre vert. Ajoutez le jus réservé et le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire d’1/3. Tranchez les filets en lamelles.
  5. Otez les cercles des gratins. Déposez-les sur des assiettes avec les lamelles de pintade, nappez de sauce et servez vite. Vin: un carignon rouge.
N.B.
  1. A défaut de cercles, pliez une grande feuille de papier d’alu dans la largeur et agrafez-la.