10 février, 2019
Filets de pintade au poivre vert et au miel, gratin dauphinois
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 35 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 4 filets de pintade avec la peau
- 2 cuillères à café d' huile
- 25 gr de beurre
- 5 cuillères à soupe d' armagnac
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel et poivre
pour le gratin dauphinois
- 800 gr de pommes de terre à chair ferme
- 20 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de lait
- sel et poivre
Ingrédients
pour le gratin dauphinois
|
|
Instructions
- Préparez le gratin dauphinois: cuisez les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez. Coupez-les en rondelles une fois refroidies.
- Chauffez le four à 180°C (th6). Sur la plaque beurrée, montez les gratins dans 4 cercles ( Ø 10 cm ) en alternant les pommes de terre et la crème. Salez, poivrez et versez le lait. Passez les gratins au jaune d'œuf délayé avec 2 cuillères à café d'eau. Glissez au four et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
- Salez et poivrez les filets de pintade. Faites-les dorer côté peau dans l'huile et le beurre puis sur l'autre face 4 minutes environ. Flambez-les à l'armagnac. Déglacez avec le vin blanc. Mettez les filets dans de l'aluminium; réservez le jus.
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre avec l'échalote et le poivre vert. Ajoutez le jus réservé et le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire d'1/3. Tranchez les filets en lamelles.
- Otez les cercles des gratins. Déposez-les sur des assiettes avec les lamelles de pintade, nappez de sauce et servez vite. Vin: un carignon rouge.
N.B.
- A défaut de cercles, pliez une grande feuille de papier d'alu dans la largeur et agrafez-la.
Partager cette recette