Filet mignon aux endives
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Dorez le filet mignon 8 à 10 minutes dans une sauteuse avec 20 gr de beurre et un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez
  2. Prélevez le zeste de l’orange, ébouillantez-le 2 minutes.
  3. Nettoyez les endives, évidez la base et coupez-les en 2 dans la longueur.
  4. Ajoutez le reste de beurre (30 gr) dans la sauteuse et faites-y suer les oignons coupés en quartiers. Ajoutez les endives, faites les dorer 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le jus de citron, le jus et le zeste de l’orange et le bouillon. Salez peu, poivrez
  5. Faites cuire 60 minutes à couvert et à feu doux. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la viande; 2 minutes avant la fin de cuisson, incorporez la crème .
  6. Servez le filet tranché avec les endives et la sauce Accompagnez de riz
N.B.
  1. Pour une sauce plus gourmande, ajoutez un jaune d’œuf à la crème en fin de cuisson, mais prenez soin de ne pas porter la sauce à ébullition.