Allumez le four th 6 (180°C).
Dans une cocotte, faites rissoler les cubes de bœuf 10 minutes dans de l’huile avec les lardons et les oignons grelots; saupoudrez de farine et mélangez 2-3 minutes.
Ajoutez le vin, le bouillon, l’ail et le bouquet garni; portez à ébullition sur le feu puis couvrez et enfournez: la cuisson dure 2 h 30.
Retirez la viande, les lardons et les oignons de la cocotte. Dégraissez et faites réduire sur feu moyen
Faites sauter les champignons 5 minutes dans le beurre; ajoutez-les à la sauce avec la viande, les lardons, les oignons; salez et poivrez. Cuisez 30 minutes à couvert.
Retirez le bouquet garni et parsemez de persil ciselé. Dégustez avec un gratin de macaroni.
Vin conseillé: un gigondas.