4 avril, 2018
Petits flans d’épinards aux lardons
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg d' épinards frais (ou vert de blettes )
- 200 gr de lardons
- 1 gousse d' ail
- 2 oeufs le blanc uniquement
- 125 gr de mozzarella ou 4 Toastinettes
- 50 gr de beurre
- sel et poivre
pour la béchamel
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 oeufs uniquement le jaune
- 3 pincées de muscade
- 1 pointe de curry
- sel et poivre
Ingrédients
pour la béchamel
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Instructions
- Plongez les épinards rincés et équeutés dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès l'ébullition, retirez-les et passez-les sous l'eau froide. Egouttez-les et hachez-les.
- Préparez la béchamel: dans une casserole, chauffez 20 gr de beurre ainsi que la crème fraîche. Ajoutez la farine. Mélangez rapidement. Délayez avec le lait froid et laissez bouillir et épaissir. Incorporez les jaunes d'œufs, sans cesser de tourner. Salez et poivrez. Assaisonnez de muscade et d'une pointe de curry. Couvrez et laissez en attente.
- Préchauffez le four th.7 (210°). Placez-y un plat à four rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Beurrez l'intérieur de 4 ramequins individuels. Beurrez également un carré de papier sulfurisé, sur une face. Placez les épinards hachés dans une poêle avec 20 gr de beurre et la gousse d'ail pelée et pressée Salez-les et poivrez-les. Chauffez sur feu vif pour les dessécher et ajoutez-les à la béchamel. Montez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Répartissez la mousse d'épinards dans les ramequins. Placez-les dans le bain-marie au four. Posez la face beurrée du papier sulfurisé sur les ramequins. Enfournez, puis laissez cuire pendant 40 minutes.
- Entretemps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matières grasses, Egouttez- les sur du papier absorbant. Démoulez les soufflés sur un plat creux beurré. Recouvrez-les de tranches de mozzarella et des lardons. Placez leplat 2 minutes sous le grill du four préalablement rougi. Servez rapidement.
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