Epaule d’agneau roulée
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 1 h à l’avance afin qu’elle soit à température ambiante au moment de la faire cuire.
  2. Mettez les gousses d’ail dans un mortier avec le persil et le thym. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Pilez au mortier jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse.
  3. Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°C). Ouvrez l’épaule d’agneau de part et d’autre de l’os. Dégagez-le avec un petit couteau bien tranchant er retirez-le. Dégraissez au maximum la viande. Mettez-la dans un sac en plastique et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etalez dessus la préparation à l’ail. Roulez et ficelez-la comme un rôti.
  4. Chauffez le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites- y colorer l’épaule. Ajoutez les échalotes, les carottes ainsi que l’os réservé (vous pouvez cuisiner une épaule d’agneau sans os avec 1 os à moelle). Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Tenez la viande 10 minutes au chaud dans de l’aluminium. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson 5 minutes à feu vif puis filtrez-le. Ajoutez les 2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche. Servez cette sauce à part.