Disposez les patates douces dans une sauteuse beurrée. Versez le lait, parsemez de 40 gr de beurre. Salez et laissez cuire à feu doux 15 minutes: elles doivent rester un peu fermes.
Préchauffez le four à 180°C ( th.6 ).
Frottez d’ail les parois de 4 plats à gratin individuels, puis beurrez-les.
Egouttez les tranches de patates douces et répartissez-les dans les plats.
Couvrez-les de crème. Parsemez du reste de beurre coupé en parcelles. Salez légèrement, poivrez.
Enfournez 45 minutes environ.
Servez lorsque les dauphinois sont dorés.
N.B
Les patates douces doivent être coupées fines. Comme l’amidon sert de liant, il ne faut ni les rincer , ni les éponger avant de les faire cuire.
Accompagnement: un poulet rôti ou une viande blanche ou rouge.