Faites revenir séparément dans le beurre et l’huile le poulet jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés, les oignons et l’ail, les lardons fumés. Mélangez le tout.
Farinez, ajoutez le vin blanc, les pommes de terre, les carottes, le thym et l’estragon; salez et poivrez.