Dans une cocotte-minute, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, mélangez souvent; lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez les tomates. Mélangez pendant 3-5 minutes.
Ajoutez l’ail, le bouillon, les olives égouttées, le sel et le poivre, le piment d’Espelette et les cuisses de poulet. Mélangez, laissez cuire 5 minutes, remélangez.