7 octobre, 2020
Cuisses de canard marinées au Pinot Noir d’Alsace et figues au miel
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 75 minutes |
| Temps d'Attente | 12 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 6 figues coupées en 2
- 80 g d' échalotes épluchées et hachées
- 60 g de carottes épluchées et hachées
- 50 cl de vin rouge : Pinot Noir
- 4 cuillères à soupe de crème de cassis
- 1 cube de bouillon de volaille + 30 cl d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia bombée
- 35 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse bombées
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites dorer les échalotes et la carotte dans un peu de beurre en ajoutant un filet de bouillon pendant quelques minutes
- Faites mariner les cuisses de canard dans le vin rouge, la crème de cassis, les échalotes et la carotte (revenues dans le beurre) pendant 12 à 15 heures. Puis, égouttez et essuyez les cuisses.
- Faites dorer les cuisses de canard des 2 côtés dans une cocotte ovale en fonte avec 15 gr de beurre. Ajoutez la marinade et le reste de bouillon; salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez incomplètement; laissez cuire à petit feu pendant 1 heure. Mélangez l'ensemble de temps en temps.
- Retirez les cuisses et gardez-les au chaud (au four à 80 °c.).
- Faites réduire le jus pendant 15 minutes; mixez la sauce puis ajoutez la crème fraîche.
- Faites cuire les pâtes rigattoni.
- A la poêle, faites cuire les 1/2 figues dans 20 gr de beurre et le miel pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
- Dressez dans 2 assiettes individuelles chaudes. Servez sans attendre.
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