Dans un sac plastique, mettez tous les éléments de la marinade; fermez hermétiquement et laissez mariner pendant 24 heures.
Videz le sac dans une cocotte et ajoutez de l’eau pour bien couvrir, du sel et du poivre; laissez cuire 60 minutes à couvert, à partir du bouillonnement; mélangez de temps en temps.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cheveux d’ange et les olives.
Egouttez l’ensemble de la préparation; lui ajoutez la crème fraîche et la moutarde; mélangez puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Servez chaud.