17 octobre, 2020
Cuisses de canard au chou rouge
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 300 g de chou rouge : feuilles émincées
- 200 g de poireaux émincés en rondelles de 2mm
- 1 fenouil gros, coupé en lanières de 3-4 mm
- 1 cuillère à café de romarin sec très bombée
- 1 cuillère à café d' ail en poudre très bombée
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème de cassis
- 1 cuillère à soupe de crème de mûre sauvage
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Retirez les feuilles du chou rouge, enlevez les côtes. Emincez-les (5 mm environ).
- Dans une cocotte ronde en fonte de 24 cm , mélangez le chou rouge, les poireaux, le fenouil, le romarin, la poudre d'ail, le bouillon de volaille, le vinaigre de cidre, la crème de cassis et la crème de mûre. Salez et poivrez.
- Disposez sur ce mélange les 2 cuisses de canard, côté peau au dessus.
- Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mélangez puis découvrez légèrement et continuez la cuisson 30 minutes encore mais en mélangeant de temps en temps.
- Retirez les cuisses de canard et les légumes; gardez-les au chaud au four préchauffé à 80°C.
- Faites réduire la sauce pendant 10 minutes à feu pas trop fort puis ajoutez la crème fraîche, baissez la température, laissez mijoter 2 ou 3 minutes.
- Remettez les légumes, mélangez pendant 2 à 3 minutes, ajoutez la viande. Servez dans la cocotte ou répartissez dans des assiettes chaudes. Accompagnez de pâtes ou de pommes de terre sautées.
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