Faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile. Retirez-les.
Faites revenir les oignons dans cette cocotte avec un peu de sel
Remattez les cuisses de canard, la peau au dessus, ajoutez les carottes, la moutarde, le reste d’huile, la feuille de laurier, le thym, la poudre de céleri, un peu de sel, du poivre et le vin blanc.
Enfournez pour 2h15; remuez plusieurs fois l’ensemble après 1h de cuisson.
Retirez le couvercle 45 minutes plus tard et augmentez la température à 180°C. (Il reste 30 minutes de cuisson).
Servez avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.