Dans une sauteuse, faites colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réservez. Jetez éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).
Dans la sauteuse, mettez les oignons, le miel et le vinaigre et faites les blondir (à peine). Ajoutez le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Mélangez bien.
Ajoutez les cuisses et laissez cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.
Découvrez la sauteuse, et à feu moyen à fort, laissez réduire le jus pendant 15 minutes. Réservez les cuisses de canard de côté puis ajoutez la crème fraîche dans le fond de sauce. Portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez les cuisses de canard nappées de cette sauce.