Faites dorer l’aubergine 5 minutes avec la moitié de l’huile.
Mélangez les oignons, l’agneau, la menthe, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
Incorporez l’œuf battu et formez des boulettes. Faites-les dorer avec le reste d’huile, ajoutez l’aubergine, le bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes.