Coupez les trognons des choux de Bruxelles et éliminez les feuilles abîmées.
Plongez-les dans 2 litres d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes: ils doivent être tendre mais pas trop cuits. Rincez-les à l'eau froide et mettez-les à égoutter.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Faites chauffer 20 gr de beurre avec l'huile et mettez-y les côtes de porc salées et poivrées à cuire et dorer. Comptez 7 à 8 minutes sur chaque face. Réservez.
Mettez à fondre dans une casserole à fond épais le comté râpé avec le vin blanc où vous aurez dilué à froid la Maïzena. Mélangez de façon à obtenir une préparation crémeuse.
Poivrez et parfumez la préparation de noix de muscade.
Mettez à revenir les oignons dans la poêle qui a servi auc côtes de porc jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement transparents
Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin préalablement beurré. Rangez par-dessus les côtes de porc et nappez de fromage fondu. Parsemez des dés d'oignons.
Mettez à gratiner 10 à 15 minutes dans le four chaud.
Parsemez de persil haché juste au moment de servir.