Faites fondre 25 gr de beurre dans une casserole sur feu doux. Mettez-y l’oignon. Tournez avec une cuillère en bois. Quand il est à peine doré, ajoutez la farine et le concentré de tomate. Mélangez vivement.
Versez le vin et l’eau.
Dès le début de l’ébullition, ajoutez le 1/2 cube de bouillon et les raisins égouttés et gonflés.
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Chauffez les 25 gr de beurre restant et l’huile dans une poêle sur feu vif. Mettez-y les côtes à dorer 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu, salez et poivrez; versez la sauce aux oignons dessus. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Servez les côtes de porc nappées de sauce et accompagnées de pommes de terre frites.