Faites chauffer modérément la margarine dans la poêle. Déposez-y les côtes de porc. Lorsqu’elles sont bien revenues sur une face (2 à 3 minutes) retournez-les. Ajoutez les oignons et laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce que les oignons soient blonds.
Délayez le concentré de tomates avec 1 verre d’eau. Versez dans la poêle. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez.
Laissez mijoter 20 minutes environ (maximum).
Mettez les côtes dans un plat chaud.
Retirez le bouquet garni de la sauce; faites-la réduire et versez-la sur les côtes avant de servir.