Découpez les oignons en rondelles, partie vert tendre comprise. Détaillez le poivron en dés. Mélangez les oignons, les dés de poivron, les fines herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez du piment selon votre goût. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures
Frottez la viande avec du poivre et arrosez de la dernière cuillère à soupe d 'huile d'olive. Réservez 2 heures
Préparez le barbecue. Déposez la grille au dessus des braises et enduisez-la d'huile neutre ( ou huilez un gril en fonte). Disposez les côtes de porc et faites-les griller 5 minutes de chaque côyé en les retournant souvent. Salez en fin de cuisson.
Nappez les côtes de porc de salsa de poivron et servez aussitôt
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre; ajouter un peu de piment frais, un filet de sauce soja, des cubes d'avocats et de tomates, des poivrons verts ou jaunes que vous pouvez même faire griller