Mélangez le thym et le zeste du citron râpé.
Huilez les côtes d’agneau; frottez-les avec ce mélange.
Saupoudrez une poêle antiadhésive de 2 pincées de sel. Chauffez-la sur feu vif. Dès que le sel crépite, faites griller les côtes d’agneau pendant 3 minutes sur chaque face.
En fin de cuisson, arrosez-les avec le jus de citron. Parsemez d’ail finement haché et poivrez au moulin.
Servez aussitôt, avec une poêlée de tomates cerises ou une ratatouille.