Frottez les côtelettes avec cette purée d’ail pilé. Salez et poivrez; émiettez un peu de thym et de laurier; enduisez-les légèrement d’huile. Réservez.
Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes. Egouttez-les; séchez-les soigneusement en les pressant délicatement dans un torchon pour en extraire le maximum d’eau
Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la partie dure.
Faites chauffer une grande plaque sur feu vif et mettez-y colorer 20 minutes les 1/2 endives après les avoir légèrement badigeonnées d’huile. Retournez-les à mi-cuisson.
A mi-cuisson des endives, mettez les côtelettes d’agneau sur la même plaque et laissez-les griller 5 minutes de chaque côté. Lorsque la viande est cuite, dressez les côtelettes sur un plat de service chaud.
Versez la sauce de la plaque dans une poêle; ajoutez les endives et remuez pendant 2 minutes pour que les endives s’ imprègnent de cette sauce. Versez-les dans le plat de service, accompagnés de persil. Servez chaud.