2 juillet, 2020
Côtelettes d’agneau grillées aux endives
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 côtelettes de porc grosses ou 8 petites
- 8 endives grosses; lavées, sans les feuilles jaunes et flétries
- 1 jus de citron pour l'eau de cuisson des endives
- 1 gousses d' ail pilée
- thym laurier
- huile d'olive
- persil pour la déco
- sel et poivre
pour la sauce:
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 10 cl d' eau
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Ingrédients
pour la sauce:
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Instructions
- Frottez les côtelettes avec cette purée d'ail pilé. Salez et poivrez; émiettez un peu de thym et de laurier; enduisez-les légèrement d'huile. Réservez.
- Plongez les endives dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes. Egouttez-les; séchez-les soigneusement en les pressant délicatement dans un torchon pour en extraire le maximum d'eau
- Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la partie dure.
- Faites chauffer une grande plaque sur feu vif et mettez-y colorer 20 minutes les 1/2 endives après les avoir légèrement badigeonnées d'huile. Retournez-les à mi-cuisson.
- A mi-cuisson des endives, mettez les côtelettes d'agneau sur la même plaque et laissez-les griller 5 minutes de chaque côté. Lorsque la viande est cuite, dressez les côtelettes sur un plat de service chaud.
- Versez la sauce de la plaque dans une poêle; ajoutez les endives et remuez pendant 2 minutes pour que les endives s' imprègnent de cette sauce. Versez-les dans le plat de service, accompagnés de persil. Servez chaud.
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