18 décembre, 2019
Côtelettes d’agneau en surprise
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 1 ou2 côtelettes d'agneau par personne, selon la taille des côtelettes
- tranches jambon
- ail
- pâte feuilletée
- 1 jaune oeuf
sauce duxelle
- 1 échalote
- 6 poignées champignons
- 33 cl crème épaisse
sauce jus de veau
- 2 cc bombées fond de veau
- 1 cc bombées poudre cèpes sèches
- 20 cl eau froide
- 1 cc bombée Maïzena
- 2 pincées sel, poivre
Ingrédients
sauce duxelle
sauce jus de veau
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Instructions
- Saler et poivrer les côtelettes; les faire sauter 2 minutes de chaque côté; les laisser refroidir; ensuite, mettre sur chaque côté des côtelettes une mince couche de jambon et une couche de duxelles avec un peu d'ail
- Emprisonner les côtelettes dans une pâte feuilletée. Après les avoir façonnées et dorées à l'œuf, les mettre sur plaque à four chaud (200°) 20 minutes
- Servir à part un bon jus de veau
- Duxelles: laver et couper les pieds des champignons. Les couper grossièrement. Couper l'échalote et la faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter les champignons , saler. Faire revenir 10 minutes à la poêle Ajouter alors la crème fraiche et bien touiller. Mixer le tout 3 secondes et débarrasser dans un saladier
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