Bardez et ficelez la côte de bœuf.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre: quand ils sont bien chauds, saisissez la côte,
faites-la colorer de tous les côtés et lorsqu’une belle croûte dorée s’est formée, retirez la viande, jetez les 3/4 de la graisse de cuisson, remettez la côte, arrosez avec l’alcool et faites flamber en prenant les précautions nécessaires.