Bardez et ficelez la côte de bœuf.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre: quand ils sont bien chauds, saisissez la côte,
faites-la colorer de tous les côtés et lorsqu'une belle croûte dorée s'est formée, retirez la viande, jetez les 3/4 de la graisse de cuisson, remettez la côte, arrosez avec l'alcool et faites flamber en prenant les précautions nécessaires.
Laissez cuire encore 5 minutes de chaque côté. Retirez la viande, posez-la dans le plat de service tenu au chaud à l'entrée du four.
Déglacez la poêle avec la pâte de raifort, la moutarde et la crème fraîche; saler et poivrez
Arrosez la viande avec la sauce et servez aussitôt.